12 специй, которые должны быть на вашей кухне

При правильном сочетании специи меняют вкус блюд до неузнаваемости

Мы составили список специй для тех, кто увлекается готовкой или только начинает. Здесь приправы, которые мы используем сами, и уверены, что они идеально дополнят ваши блюда и не застоятся на полке.

Рекомендуем не использовать готовые смеси «для рыбы», «для плова» и т.п. В них часто присутствуют вредные добавки. Но главный минус — такие смеси обычно используют 1–2 раза по назначению, а затем забывают и выбрасывают залежавшийся остаток.

В список мы добавили универсальные ингредиенты для несладких блюд, которые используются часто и дополняют друг друга.

специи

Чёрный перец

Имеет пряный аромат и острый, жгучий вкус.

В рецептах используют как целые, так и молотые зёрна. Приправа отлично подходит почти ко всему: к мясу, рыбе,  супам, грибам, овощам. Перец участвует не только в приготовлении блюд, но и в мариновании.

Этой специей приправляют и холодные закуски: колбасы, салаты, бутерброды, сыры, копчёности. Приправа «раскрывает» и насыщает рецепты: вкус становится выразительнее и интереснее.

Красный перец

Придаёт еде скорее не аромат, а острый, жгучий вкус и красноватый оттенок.

Используют в рисовых, мясных и овощных блюдах. Реже в небольших объёмах его добавляют в рыбные супы и к отварной рыбе, к жареной курице и индюшатине.

Плоды добавляют в соусы в сочетании с другими более ароматными пряностями, но которые не такие жгучие. Например, миксуют с укропом, тимьяном, мускатным орехом, петрушкой. Обычно эту приправу подсыпают в процессе приготовления блюда, обычно за 5–10 минут до готовности. Добавлять красный перец, когда блюдо уже на столе, неправильно.

Совет: Помимо чёрного и красного перца, полезно держать смесь «Пять перцев». Это одна из немногих готовых смесей, которая универсальна и натуральна.
В составе перец-горошек: белый, зелёный, розовый, душистый и чёрный. Приправу больше любят за душистый аромат, нежели острый вкус.

специи травки

Тимьян

Свежий, терпкий, слегка цитрусовый аромат.

Часто используется для средиземноморских блюд. Сочетается с мясом, курицей и овощами. Это отличное дополнение для супа, блюд из яиц и сыра. Смело добавляйте тимьян в омлет и киш.

Паприка

Приправа встречается разная: сладкая, с остринкой, дымчатая. Она улучшает блюда с жареным картофелем и картофельные салаты. Подойдёт для мясных блюд и супов. А вот рыбный суп с паприкой — блюдо на любителя.

Совет: Когда будете готовить бургеры, добавьте паприку в фарш для котлет — это сделает вкус насыщеннее и интереснее.

Орегано

Душистая, свежая, интересная специя. Имеет специфический древесный аромат.

Отлично подходит к тушёной говядине, овощам, соусам (как томатным, так и сметанным), сочетается и с мясом, и с рыбой. Часто используют в итальянской кухне: дополняют спагетти,  пиццу и соусы. Орегано присутствует в мексиканских, греческих и кубинских рецептах. Специю смело можно добавлять в маринад для говядины и свинины, домашние томатные пасты, лазанью. Даже в больших количествах.

специи и мясо

Розмарин

Используется как пряно-ароматическое растение.

У розмарина много полезных свойств: он снимает усталость, стимулирует мозговое кровообращение, улучшает память, положительно влияет на сердце и сосуды. Розмарин добавляют в супы, соусы, салаты, с ним тушат мясо. Он одинаково хорошо сочетается с дичью, яйцами, грибами и овощами.

Совет: Из розмарина можно сделать полезное масло, которое снимает боль в мышцах и суставах. Настаивается оно долго, но заготовить его очень просто:
1. Заполните половину стеклянной банки нарезанными листьями розмарина.
2. Налейте в банку подсолнечное или оливковое масло. Закройте и потрясите.
4. Оставьте в тёмном тёплом месте на 2–3 недели.
5. Перелейте в чистую стеклянную банку, фильтруя масло через мелкое сито. Туда же отожмите и листья розмарина.
Добавляйте масло в ванну или наносите на кожу.

Сушёный чеснок

Специя встречается в виде порошка, гранул и хлопьев. Сушёный чеснок не уступает свежему ни в пользе, ни во вкусе.

Подходит для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Его преимущество в сравнении со свежим — он не подгорает и не темнеет в духовке.

Сушёная петрушка

Имеет приятный «зелёный» вкус, освежает тяжёлую пищу. Петрушка дополняет супы, соусы, рагу, отварной рис. Подходит для рыбных блюд и блюд восточной кухни. Также петрушка даст интересный оттенок блюдам с чесноком или лимоном.

специи сушенные

Кориандр

Имеет специфический горьковатый вкус и резкий аромат. Улучшает блюда из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. С кориандром станут вкуснее овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы. Они становятся более ароматными и пряными на вкус.

Важно: молотый кориандр быстро теряет и вкус, и аромат. В идеале стоит покупать цельные семена и молоть их самостоятельно, перед этим слегка обжарив на сковороде без масла

Семена белой горчицы

Вкус слегка горький, островатый. Семе­на белой горчицы не имеют ярко выраженного горчичного запа­ха, вкус и аромат более мягкий, чем у других видов горчицы.

Приправой дополняют овощные и рыбные маринады, тушёное мясо, соусы. Её добавляют для остроты и особого аромата. Улучшает вкус овощей, риса, супов, салатов. В целом приправа универсальна для тех, кто любит острое.

Майоран

Имеет сладкий, пряно-цветочный аромат и жгучий сладковатый вкус. Майоран встречается в свежем, сушёном и поджаренном виде.

Специю добавляют к мясу, супам, салатам. Он хорош в консервировании — с ним солят огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны. С майораном заготовки хранятся дольше. Спасает жирные мясные блюда, т.к. у него есть свойство улучшать пищеварение. Добавляйте свежий майоран к жареной свинине, тушёной баранине, запечённому окороку, жареным и тушёным утке и гусю, а также топлёному салу.

майоран

Шафран

Придаёт пище золотистый цвет и удивительный пряный аромат. Вкус отдалённо напоминает сочетание мёда и полевых цветов.

Эта специя оздоравливает организм: очищает печень, кровь, улучшает цвет лица и настроение.

Шафран редко добавляют в смеси пряностей, это самодостаточная приправа. Специю добавляют в блюда в крайне малых дозах, т.к. слишком много шафрана испортит вкус — даст неприятную горечь.

Шафран часто добавляют в рецепты с рисом, используют для придания аромата тушёным блюдам, часто подсыпают в супы. Хорошо подойдёт для паэльи, бирьяни, карри. Самым качественным и вкусным принято считать шафран из Испании, а затем Индии. Менее ароматным считается шафран из Ирана, Пакистана, Италии и Франции, но в то же время шафран из этих стран будет дешевле.

Интересный факт: Шафран — самая дорогая пряность в мире, так как добывать его крайне трудно. Килограмм шафрана стоит до 12000 долларов. Когда-то шафран стоил столько же, сколько килограмм золота.
Специю получают, собирая рыльца крокуса, а в каждом цветке таких рылец всего три. Дополнительная сложность — крокус цветёт только 2–3 дня, а собрать «урожай» нужно вручную в первый день раскрытия бутона. Килограмм шафрана получается из 150 000 — 200 000 цветков.

Советы по покупке и хранению:

1) Не покупайте «готовые» смеси. Берите классику и смешивайте.

2) Не набирайте «на будущее». Максимум — два пакетика. Приправы выветриваются, сыреют, окисляются.

3) Не ходите за специями на рынок, где их хранят в открытых ёмкостях: они теряют вкус и аромат, в них попадает пыль.

4) Перед покупкой понюхайте специи. Свежий продукт пахнет даже сквозь фольгированную упаковку. Проверяйте дату расфасовки — желательно, чтобы специи были произведены менее, чем полгода назад.

5) Храните всё в герметичной посуде.

6) Не ставьте специи близко к плите или в шкаф с вытяжкой — из-за тепла и конденсата они быстро портятся.

7) Следите, чтобы на пряности не попадали прямые солнечные лучи — так они быстро потеряют аромат и выцветут.

8) Если специи впитали влагу и слиплись — лучше выкинуть и купить новые. Такие специи могут испортить вкус блюда.

Автор: Анна Чёрная,

коммерческий директор проекта по здоровому питанию lowcarb.lv

Читайте также:

Кондитерские тренды 2019 года, или Что делает ваши десерты модными

5 принципов здорового питания для новичка

Осторожно — острые перцы!

Изображение Ryan McGuire с сайта Pixabay

0 Comments

Add Yours →

Добавить комментарий